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消费结构升级下,得生鲜者得天下!
发布日期:2019-03-26    栏目:行业新闻    发布者:
 

 

  “得生鲜者得天下”是流行于生鲜零售行业的一句至理名言。生鲜是所有百货零售品类中日常购买率最高的一个品类,以至于近两年,生鲜实体行业以及生鲜电商的前行举措频繁。激烈的市场竞争背后,消费者的需求内容和消费方式也在潜移默化的发生改变。

 

消费结构升级
  消费结构升级,反映消费结构升级的食品支出占整体消费支出的比重现已达到了较高收入国家的水平。(注:恩格尔系数,通常是指居民家庭中食物支出占消费总支出的比重,生活越富裕,恩格尔系数就越小,2017年29.39%,2018年为28.4%。)
在消费结构升级背后,生鲜也已经成为消费者进行消费升级意愿最高的品类之一。同时,消费升级对生鲜经营本身有了更高要求。
 
易复制类经营技术
  于生鲜经营而言,时常关注的几大重点操作包含陈列、服务、营销策略等技术含量较高的部分。它们有一个共性就是可通过学习和日积月累的经验积攒来提升或掌握到八九不离十,遂可暂称其为易复制类经营技术。
从陈列来看,优秀的陈列掌握着销售的主动权,直观感受不同,影响着商品的鲜度和品相,也牵动着顾客的消费行为。随着陈列技术的不断精进,越来越多的生鲜商品似乎被施了魔法一样,商品品相焕然一新,消费者选购更有兴致、更积极。
 
深度经营差异
  除了易复制类生鲜经营技术,生鲜供应链能力、商品加工技术等则可以归属为深度的经营差异,是决定生鲜经营成败的最大考验和门槛。
 
如何拉开差距,实现高效营运
  生鲜门店不论如何定位,产业发展模式如何升级转变,降低全链条的总成本,扩大末端消费者价值,应是零售企业贯穿始终的追求。零售的本质还是要去关注顾客和商品,打造核心供应链优势。
  目前,国内消费端旺盛的需求与商品标准化之间形成了矛盾,生鲜供应链对冷链运输的高要求与目前尚未形成完整、独立的冷链物流体系出现了匹配矛盾......市场对生鲜供应链的需求也越来越强劲,这都决定了生鲜供应链会更加复杂。
  在商品最佳保质期内实现规模采购,本质核心依然是提升效率,通过缩减物流流通环节等保证生鲜商品质量和安全,从规模化采购、运输设备等领域提升产业链效率。
 
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