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三文鱼标准之争、鱼糜新国标发布…这些食材标准要注意!
发布日期:2019-02-22    栏目:行业新闻    发布者:
 

食材市场是国家以及消费者重点关注的领域,近年来,食品安全事件、行业发展乱象……各种问题的出现掣肘行业发展。2018年是食材行业标准化程度快速发展的一年,行业内各领域以及不同品类市场出台了诸多标准,为食材行业的发展起到了积极影响。 行业标准的出台不仅可以打破市场乱象,也给符合市场规定的食材企业吃了颗“定心丸”。行业标准指导影响深远食材行业由诸多品类构成,无论是速冻米面、调理肉制品、火锅料还是预制菜等都需要行业标准规范。标准规范对行业发展的影响举足轻重,但行业标准的发布也并非都是成功的。

三文鱼标准之争

回顾2018年,让人印象深刻的事件“三文鱼标准之争”位列其中。2018年8月10日,中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准出台。该团体标准直接将虹鳟鱼归为三文鱼,引发海内外巨大争议。本该在官网上公示15天的行业标准3天后悄然删除。

对此,中国食品科学技术学会名誉副理事长潘迎捷教授曾公开表示,团体标准把虹鳟列为三文鱼缺乏充分的科学依据,他认为标准存在问题,应在充分调查研究、广泛征求意见的基础上,修订补充达到相对完善。但是《生食三文鱼》标准的发布显然没有达到预期的效果,反倒在行业内引起轩然大波,因此该标准的发布未能在行业内立足。

调味品标准

2018年6月国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合发布《食品安全国家标准酱油》(GB2717-2018)《食品安全国家标准食醋》(GB 2719-2018)和《食品安全国家标准复合调味料》(GB 31644-2018)等 27项食品安全国家标准。新标准主要以完善术语和定义、删改部分指标、增加命名和标识、增加卫生要求等内容为主。

此项标准将于2019年12月21日正式实施,此次修订删除了配制酱油,对于配制酱油的生产企业影响较大,因此配制酱油必须改名,按照新发布的复合调味料标准执行。对经营与使用配制酱油的企业与生产单位也有影响,企业必须做好相应的产品标签审核与标签变更。此项标准对调味品行业的发展影响深远。

食用油标准

2018年12月21日,国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局公告发布的《食品安全国家标准植物油(GB2716-2018)》将正式实施。据了解,新国标GB2716将代替GB2716-2005《食用植物油卫生标准》、GB7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》两个标准。

新国标GB2716规定,食用植物调和油产品应以“食用植物调和油”命名,食用植物调和油的标签标识应注明各种用植物油的比例。消费者在购买时食用更放心、食材更透明。此项标准经历了十多年的大量基础性检验检测和评估过程,是食用油领域最重要的基础性标准,将对我国植物油产业发展产生划时代的影响。

规范市场要求不容忽视与行业标准不同的是,市场规范一般针对某一个市场而言,此类标准旨在规范市场稳定发展,使食材、餐饮市场发展更加和谐。网络外卖餐盒市场。据了解,《餐饮服务(网络)外卖(外带)用纸碗、送餐袋管理规范》于2018年6月1日正式实施,此项标准规定了餐饮服务(网络)外卖用纸碗、送餐袋等管理和使用、核查以及投诉处理等办法。

近年来,外卖行业兴起,市场蓬勃发展,为广大消费者提供了就餐的便利,据不完全统计,上海市,平均每天外卖订餐量高达165万单。随之而来的是外卖送餐盒质量良莠不齐与餐盒垃圾猛增的问题日益突出。此项标准的实施为市场上餐盒标准化生产制定了章程,对外卖餐盒的消化大有裨益。

上海餐饮标准细则

2018年4月23日,上海市食品药品监管局研究制定了《关于小型超市(便利店)从事菜肴复热、分装类经营活动食品经营许可监管工作指南(试行)》,此次制定的相关标准包括对热餐的场地要求、复热温度控制、原料保质期管理、容器清洗、餐具消毒、过期菜品如何处理等多个方面。

随着餐饮新零售市场的不断发展,便利店在市场上逐渐成熟,但是渠道的发展往往伴随着乱象丛生的市场环境,上海餐饮标准的出炉对便利店餐饮市场热餐场地、复热温度、原料保质期等多个领域的要求和把控更加严格,更好地维护便利店餐饮渠道良性发展。

制作标准规范确保安全在产品的制作过程中,食材添加剂的食用、食材的安全性等各种问题事关消费者的饮食安全,因此至关重要。针对于此,国家与相关协会出台了多项相关政策,旨在解决产品添加以及制作过程良莠不齐等多种问题。

鱼糜新国标

2018年12月1日,国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会出台的《GB/T36187-2018 冷冻鱼糜》(简称“鱼糜新国标”)正式实施。标准中规定所有辅料应该符合相应的标准和有关规定,不得添加其他动植物蛋白、淀粉(包括变性淀粉)等技术上无必要性辅料等内容。

火锅市场快速发展,鱼糜行业也异军突起,但是鱼糜食品在市场上本就顶着“不健康”的标签,因此,在食品添加以及产品安全等问题上,企业更是处处小心。行业出台的鱼糜新国标给企业的发展找到了标准,但是此标准也有其弊端,未充分考虑中小企业的现状,对于中小企业而言,可操作系数较小。

烧烤标准

2018年7月21日,京津冀三地共同发布了《烧烤及烧烤类食品京津冀行业协会标准》(草案)(以下简称《标准》)。此项标准规定了烧烤及烧烤类食品的专业术语、质量及含量、制作方法、品鉴要求和文化内涵。其中,制作标准主要包括烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肉串以及烤海鲜的质量要求、制作方法等内容。专业术语里针对烤、明炉烤、暗炉烤等内容作出了详细解释。

当下,全国烧烤商家数量已经远超18万,仅次于火锅,跻身于第二大品类,但是目前市场上一直缺乏行业规范,由于烧烤涉及的技术、步骤、种类繁多复杂,并且各地饮食风俗和文化理念的差异,导致我国迟迟未制定出烧烤及烧烤类规范性标准。但随着烧烤食客翻增,行业内对于标准的呼声渐大,因此此项标准的出炉也迎合了市场的发展。

天津煎饼馃子标准

2018年5月25日,天津市餐饮行业协会发布《天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子》团体标准。该标准详细规定了天津煎饼馃子的定义、原料、制作工艺要求、标识、包装等内容,其中包括煎饼馃子薄饼直径应在(38~45)cm范围内,半成品保质期一般不超过一天。

据有效数据显示,我国早餐市场规模达到了 8400 亿元,煎饼馃子在小吃以及早餐市场上可谓是“霸主地位”,天津煎饼馃子也颇受消费者喜爱。而天津煎饼馃子的制作标准让更多从业者有标可依,按标作业,实现行业制作、卫生、食品安全整体上水平。但是市场上也有消费者表示,好吃比正宗更重要,市场认可比标准认可更有意义,因此,传统与创新并行不悖,短期内恐难以改变。

2019广州国际餐饮供应链展

2019年8月23-25日

广州·广交会展馆A区

期待您的莅临!

来源:新食材

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